Wyższe ryzyko nadciśnienia przy spożywaniu mięsa przygotowywanego w wysokiej temperaturze
Autor: Marta Koblańska
Data: 05.04.2018
Źródło: Medscape/MK
Działy:
Aktualności w Lekarz POZ
Aktualności
Częsta konsumpcja mięsa, drobiu lub ryb grillowanych lub gotowanych w wysokiej temperaturze wiąże się z podwyższonym ryzykiem nadciśnienia niezależnie od spożywanych ilości. Ryzyko zwiększało się również przy większym spożyciu dobrze wysmażonego mięsa.
Badanie obejmowało prawie 33 tys. kobiet i 54 tys. mężczyzn od 1996 roku do 2012 roku i wykazało, że spożywanie czerwonego mięsa, kurczaków lub ryb przygotowywanych na otwartym ogniu lub w wysokiej temperaturze więcej niż 15 razy w miesiącu jest związane z 17 proc. wyższym ryzykiem nadciśnienia w porównaniu z najniższą kategorią konsumpcji, czyli mniej niż 4 razy w miesiącu.
Grillowana żywność jest znana jako przyczyna formowania się związków chemicznych, które mogą być rakotwórcze i kluczowy mechanizm może również tłumaczyć podwyższone ryzyko nadciśnienia. Zdaniem badaczy, choć dokładna przyczyna pozostaje nieznana, gromadzące się dowodu sugerują, że gotowanie mięsa w wysokiej temperaturze prowadzi do produkcji ciężkich związków chemicznych, które mogą powodować stres oksydacyjny, zapalenia oraz oporność na insulinę w badaniach zwierzęcych. Zdaniem badaczy te ścieżki patofizjologiczne mogą również prowadzić do podwyższonego ryzyka nadciśnienia.
W celu bliższego zbadania tego związku badacze ocenili dane kobiet oraz mężczyzn wykluczając osoby z nadciśnieniem, cukrzycą, schorzeniami układu sercowo-naczyniowego oraz rakiem. W kontynuacji trwającej 12-16 lat 37123 uczestników badania rozwinęło nadciśnienie. Pośród tych, którzy konsumowali czerwone mięso, kurczaki lub ryby dwa lub więcej razy w tygodniu, osoby przygotowujące posiłek na otwartym ogniu lub w wysokiej temperaturze ponad 15 razy w miesiącu miały zwiększone ryzyko nadciśnienia w porównaniu z tymi gotującymi te posiłki mniej niż 4 razy w miesiącu. Ryzyko wyniosło 1,17. Podobnie było ze spożywaniem mięsa dobrze wysmażonego. Zdaniem badaczy wyniki sugerują, że w celu zminimalizowania ryzyka nadciśnienia jest rezygnacja z tak przygotowywanego mięsa.
Grillowana żywność jest znana jako przyczyna formowania się związków chemicznych, które mogą być rakotwórcze i kluczowy mechanizm może również tłumaczyć podwyższone ryzyko nadciśnienia. Zdaniem badaczy, choć dokładna przyczyna pozostaje nieznana, gromadzące się dowodu sugerują, że gotowanie mięsa w wysokiej temperaturze prowadzi do produkcji ciężkich związków chemicznych, które mogą powodować stres oksydacyjny, zapalenia oraz oporność na insulinę w badaniach zwierzęcych. Zdaniem badaczy te ścieżki patofizjologiczne mogą również prowadzić do podwyższonego ryzyka nadciśnienia.
W celu bliższego zbadania tego związku badacze ocenili dane kobiet oraz mężczyzn wykluczając osoby z nadciśnieniem, cukrzycą, schorzeniami układu sercowo-naczyniowego oraz rakiem. W kontynuacji trwającej 12-16 lat 37123 uczestników badania rozwinęło nadciśnienie. Pośród tych, którzy konsumowali czerwone mięso, kurczaki lub ryby dwa lub więcej razy w tygodniu, osoby przygotowujące posiłek na otwartym ogniu lub w wysokiej temperaturze ponad 15 razy w miesiącu miały zwiększone ryzyko nadciśnienia w porównaniu z tymi gotującymi te posiłki mniej niż 4 razy w miesiącu. Ryzyko wyniosło 1,17. Podobnie było ze spożywaniem mięsa dobrze wysmażonego. Zdaniem badaczy wyniki sugerują, że w celu zminimalizowania ryzyka nadciśnienia jest rezygnacja z tak przygotowywanego mięsa.
